Пахлава рецепт приготовления

Полный рецепт

В восточной кухне привлекательны не только острые основные блюда, которые особенно прекрасны зимой благодаря согревающему эффекту. Рецепты сладостей тоже заслуживают внимания, и особенно среди них выделяется турецкая пахлава. С этим национальным кушаньем, подающимся в Новруз, справится любая хозяйка, если знает, как делать тесто.

Это восточное блюдо представляет собой многослойный десерт, пропитанный сиропом зачастую сахарным. Каждая турецкая хозяйка знает, как сделать пахлаву, и у каждой есть свой — особенный, самый удачный — рецепт.

Сладость готовят из слоеного теста с орехами. Раскатывают основу очень тонко, а после складывают ее в прямоугольную форму. Однако возможен и вариант скручивания листов цилиндрами. Для пропитки используют щербет реже — мед с розовой водой и соком лимона, а для орехового слоя — фисташки. Классическая смесь, используемая еще во времена Османской Империи, для пропитки слоев, готовилась из щербета — сваренного с водой сахара, подкисленного лимонным соком.

Однако в большинстве рецептов армянских, бакинских и т. Открытые источники утверждают, что данное лакомство выполняется из слоеной основы, однако это уже давно не единственно верный вариант. Армянская, ереванская, крымская вариации подразумевают мягкое тесто на пахлаву, похожее на сдобное, а греческая готовится на фило. Популярностью у профессионалов пользуется даже рецепты с дрожжевой пышной основой.

Как итог, тесто может быть любым — важна лишь правильная раскатка и сборка слоями. Каждая восточная страна и даже каждый регион предлагает свой рецепт приготовления пахлавы в домашних условиях. Азербайджанскую нужно делать на дрожжевой основе, а греческую — из фило филло , и выглядит она как тонкий маленький рулет.

Выбирайте вариант, который вам приглянется больше, и смело экспериментируйте. Пахлава азербайджанская по классическому рецепту собирается из толстых мм слоев дрожжевого теста, и среди специй для начинки обязательно используют кардамон, гвоздику. Количество слоев не превышает 10 шт. По центру каждого ромба укладывают половинку грецкого ореха. Такая пахлава из слоеного теста с орехами максимально близка к традиционной, если не брать во внимание факт фабричной основы. Если есть возможность, разберитесь, как делать тесто самостоятельно — пахлава будет вкуснее.

Настаивать десерт желательно около часов, это длительный процесс, но при необходимости он сокращается до ,5 часов. Блюдо должно стоять в тепле. Первоочередно нужно разобраться, как приготовить тесто для пахлавы турецкой — магазинное здесь не подойдет. Профессионалы советуют потренироваться с выбранным рецептом заранее, поскольку слоеная основа очень капризна. Все ее составляющие должны быть очень холодными, прежде чем смешивать.

После замеса массу тоже нужно охладить, а раскатывать — в одном направлении. Пахлава по-армянски от остальных рецептов этого восточного десерта отличается использованием ванили. Пропитывается она классическим раствором сахара, рецепт которого был рассмотрен выше. Орехи используются преимущественно грецкие, но можно добавить к ним немного фисташек.

Видео рецепт

ленивая пахлава рецепт

рецепт пахлавы от юлии высоцкой