Сборник рецептов по кулинарии картофельное пюре номер 163

ОТКРЫТЬ РЕЦЕПТ +

сборник рецептов по кулинарии картофельное пюре номер 163
Внимание с указанным блюдом рекомендуем попробовать рецепты вкусных салатов из рыбных консервов. Они прекрасно сочетаются.

сборник рецептов по кулинарии картофельное пюре номер 163

Полный рецепт

Голунова - год. При тепловой обработке в овощах происходят различные физико-химические изменения, в результате которых они приобретают новые свойства, характерные для кулинарно обработанных продуктов. Пищевая ценность овощных блюд обусловлена высоким содержанием в них витаминов, углеводов и минеральных солей, легко усвояемых и необходимых организму человека.

Для лучшей сохранности витамина С овощи при варке следует опускать в кипящую воду и варить в закрытой посуде при слабом кипении. Тщательное соблюдение технологических правил кулинарной обработки овощей способствует более полному сохранению витаминов, минеральных солей и других питательных веществ в приготовляемых овощных блюдах.

сборник рецептов по кулинарии картофельное пюре номер 163

Готовые овощные блюда при отпуске потребителю рекомендуется посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки, укропа 2—3 г нетто на порцию или зеленым луком 5—10 г нетто на порцию. К блюдам из картофеля можно подавать дополнительно свежие или соленые огурцы, помидоры, квашеную капусту, соленые и маринованные грибы, закусочные овощные консервы икру баклажанную, кабачковую, перец фаршированный и т.

Картофель и морковь варят очищенными, свеклу — в кожице. Сушеные овощи перед варкой промывают, заливают водой и оставляют для набухания на 1—3 ч, затем варят в этой же воде. Сушеные грибы промывают, заливают холодной водой и оставляют для набухания на 3—4 ч, затем в этой же воде варят при слабом кипении 1,5—2 ч; соленые грибы промывают.

сборник рецептов по кулинарии картофельное пюре номер 163

Варить овощи можно в воде или на пару. При варке картофель и овощи кладут в кипящую подсоленную воду 0,6—0,7 л воды на 1 кг овощей. Уровень воды должен быть на 1—1,5 см выше уровня овощей. Соль используют из расчета 10 г на 1 л воды.

Свеклу, морковь и горох лущеный варят без соли, так как она ухудшает их вкусовые качества и замедляет процесс варки. Овощи, имеющие зеленую окраску стручки бобовых, зеленый горошек, шпинат, капусту брюссельскую , варят в большом количестве воды 3—4 л на 1 кг в открытой посуде при бурном кипении во избежание изменения их цвета.

В доготовочные предприятия общественного питания поступает очищенный сульфитированный картофель, который после промывания холодной водой используют для приготовления первых, вторых блюд и гарниров, как и свежий картофель. Быстро замороженные овощи, не размораживая, кладут в кипящую воду.

сборник рецептов по кулинарии картофельное пюре номер 163

Очищенный картофель варят одним из способов, приведенных выше. Когда картофель сварится, сливают воду, а картофель подсушивают, для чего посуду с ним оставляют на 5—7 мин на менее горячем участке плиты. При варке рассыпчатого картофеля воду следует сливать примерно через 15 мин после момента закипания, затем картофель доводят до готовности паром, образующимся в котле.

Видео рецепт

рецепты овощных низкокалорийных пюре

как приготовить картофелю пюре

Поделиться:
Похожие рецепты
  • как приготовить настоящий стейк из говядины дома
  • рецепт вкусных хачапури
  • как приготовить жареный рис на гарнир
  • как приготовить шаурму дома
  • отбивные из дикого кабана пошаговый рецепт
  • как приготовить настоящий стейк из говядины дома

  • 5 Комментариев
    • Индивидуалка Веста из Лидия says:

      Очень аппетитно! Должно быть вкусно.

    • Красотка Эдита из Мирра says:

      ya ochen lublu ovoshi i ato polychaetcya ochen vkycno , no ya bi dobavila nemnogo checnoka.

    • Красотка Валерия из Лилия says:

      Извините за глупый вопрос, а во фритюре это как? Можно ли просто в сковороде обжарить?

    • Индивидуалка Варвара из Элеонора says:

      vi napisali, chto nado 1st lojka masla i eshe nemnojko dla smazivania. a kogda nado smazivat?

    • Красотка Катя из Бета says:

      ОБЬЯСНИТЕ МНЕ ,ПОЖ-ТА ,ЗАЧЕМ ЯЙЦА СБРЫСГИВАТЬ ЛИМОНОМ?