Рецепты копченой колбасы горячего копчения

ОТКРЫТЬ РЕЦЕПТ +

рецепты копченой колбасы горячего копчения
Любой повар рано или поздно должен попробовать приготовить данное блюдо. Надеемся, что подробно описали указанный рецепт. Если запутались, то в любое время можете посмотреть видео.

рецепты копченой колбасы горячего копчения

Полный рецепт

Россия в цифрах и фактах. Погода в Москве и во всем мире. Заготовка и консервирование мяса и птицы. Заготовка и консервирование рыбы и икры. Заготовка плодов, ягод и овощей. Домашняя заготовка и консервирование продуктов. Копчение окороков, грудинок, колбас, шпига, рыбы, тушек птицы и других продуктов придает им особый приятный запах, улучшает вкус и вид, предохраняет от порчи.

При изготовлении копченостей продукты надо подвергнуть воздействию дыма. Самый простой способ в домашних условиях — это копчение продуктов в дымоходной трубе на чердаке, в которой устраивают специальные вешала для укрепления небольших окороков, грудинки, колбас и пр.

рецепты копченой колбасы горячего копчения

Более сложный, но более совершенный способ — устройство на чердаке из кирпича и досок обитых изнутри железом небольшой коптильни в виде шкафа с дверью площадью примерно 1x1 м и высотой около 2 м. Коптильня должна примыкать непосредственно к дымоходной трубе и быть соединена с ней внизу для входа дыма и сверху для выхода дыма двумя отверстиями с заслонками. В такой коптильне очень удобно разместить на перекладинах продукты, а также легко регулировать правильное копчение.

Подобного же типа коптильню можно установить где-нибудь во дворе, устроив внизу для дымообразования очаг или подобие печурки. Коптильную камеру лучше всего сделать из кирпича или другого негорючего материала, можно использовать плетень, обмазанный глиной, и доски, обив их изнутри железом.

рецепты копченой колбасы горячего копчения
Это интересно! Наиболее дорогостоящим считается суп из ласточкиных гнезд. Такой деликатес распространен в Китае и Индонезии. Стоимость одной порции такого деликатеса составляет 30-50 долларов.

Чтобы дым равномернее распределялся по всей камере, на небольшом расстоянии 5—10 см от потолка укрепляют железный лист.

Для дымообразования используют железный поддон, где находятся тлеющие опилки, или присоединяют к коптильне небольшую печку.

Если в хозяйстве нет специальной коптильни, можно использовать для этой цели две бочки, поставленные друг на друга. В верхней бочке на расстоянии примерно 10 см от края прикрепляют поперечные перекладины, на которые можно класть палки вешала с подвешенными на них продуктами.

рецепты копченой колбасы горячего копчения

В нижней бочке делают вход для закладки топлива. Очаг из опилок разжигают на земле при помощи небольшого костра из лучинок либо насыпая в ямку на вершине кучи опилок горячие угли. Верхнюю бочку закрывают крышкой с отверстием для прохода дыма или мешковиной для задержки дыма. Этим способом можно коптить окорока, грудинку, корейку и пр. Во всех случаях, независимо от способа копчения, необходимо соблюдать следующие условия: Для копчения особенно хороши лиственные породы деревьев; пригодны и остальные породы, за исключением смолистых ель, сосна и др.

Видео рецепт

суп с вареной колбасой сосисками и яйцом рецепт

домашняя колбаса из говядины рецепты видео

Поделиться:
Похожие рецепты
  • как приготовить вкусную закуску на праздник
  • электрические бутербродницы рецепты бутерброда
  • как приготовить закуску помидоры с чесноком
  • рулеты из баклажан рецепты с фото
  • булочка из сабвея рецепт
  • рулет из головы свиньи рецепт с фото

  • 5 Комментариев
    • Индивидуалка Ангелина из Каролина says:

      Сделала всё по рецепту. Получилось очень вкусно, даже не ожидала! По-моему, гарнир к нему не нужен, т.к. тушеные баклажаны можно подавать сами как гарнир. Например, с "Рыбкой в сливках", что я сегодня и сделала))))) Вкуснятина

    • Индивидуалка Инесса из Нонна says:

      Олесенька, какие замечательные котлетки!!!!!! :) очень радуюсь, что без яйца! Можно взять филе хека, к примеру?

    • Индивидуалка Джульета из Ксюша says:

      Очень подробный рецепт - обязательно попробую.
      Вопрос по каплям из шоколада: хочу приобрести подобные. Интернет выдаёт капли термостабильные - нужны они? или нет?

    • Красотка Доминика из Татьяна says:

      4. Нарежьте свинину поперек волокон на куски толщиной примерно 7-8 мм. Посолите и поперчите свинину с обеих сторон и хорошо отбейте кухонным молотком, чтобы куски стали тонкими и достаточного размера для заворачивания начинки.

    • Красотка Изольда из Аза says:

      Щупайте на здоровье!