Рецептура колбасы полукопченой с мясом голов

ОТКРЫТЬ РЕЦЕПТ +

рецептура колбасы полукопченой с мясом голов
Любой кулинар рано или поздно должен попробовать приготовить это блюдо. Думаю, что подробно описали указанный рецепт. Если запутались, то всегда можете посмотреть видео.

рецептура колбасы полукопченой с мясом голов

Пошаговая готовка

Полукопченые колбасы относятся к довольно стойким колбасным изделиям, которые можно хранить некоторое время при комнатной температуре в домашних условиях, а также транспортировать на большие расстояния в вагонах-ледниках или рефрижераторах.

Эти колбасы вырабатывают из предварительно посоленного говяжьего и свиного мяса, грудинки или шпика. Некоторые виды полукопченых колбас изготавливают только из говяжьего мяса и жира или из бараньего мяса и жира, в некоторые добавляют субпродукты.

рецептура колбасы полукопченой с мясом голов

Производят также конские полукопченые колбасы. Тонко измельченные на волчке говядина или нежирная свинина баранина связывают крупные кусочки полужирной свинины, грудинки или шпика , жирной говядины или баранины и придают колбасе монолитную структуру. Оленье и лосиное мясо допускается взамен говяжьего мяса, но, в некоторых районах нашей страны вырабатывают также специальные виды оленьих полукопченых колбас.

По ГОСТам изготовляют наиболее распространенные во всех регионах колбасы, в том числе: Полукопченые колбасы вырабатывают из мяса, субпродуктов в охлажденном, мороженом и размороженном состоянии. Мясо и субпродукты, замороженные более одного раза, мороженая свинина, хранившаяся более 6 месяцев, не могут быть использованы для производства колбас; для изготовления охотничьих колбасок, не допускается применение мороженой свинины, хранившейся более 3 месяцев.

рецептура колбасы полукопченой с мясом голов

Полукопченые колбасы высшего сорта в отличие от других групп колбасных изделий изготовляют, как правило, из говяжьего жилованного мяса I сорта, а колбасы I, и II сортов - из говяжьего жилованного мяса II сорта. Наиболее характерным сырьем для полукопченых колбас является полужирная свинина и грудинка измельченные сравнительно крупными кусочками, которые образуют рисунок специфический для колбасы каждого наименования.

Фосфатосодержащая добавка для производства вареных колбас, сосисок и сарделек, полукопченых и варено-копченых колбасных изделий. Для производства полукопченых и варено-копченых колбасных изделий, где необходимо придать продукту коньячную ноту. Фосфатосодержащая добавка для производства вареных, полукопченых и варено-копченых колбасных изделий.

Фосфатосодержащая добавка для производства полукопченых и варено-копченых колбасных изделий. Фосфатосодержащая добавка для производства полукопченых, варено-копченых и вареных колбасных изделий. Шпагат бывает двухниточные и однониточные. Двухниточный шпагат распределяется на номера: Двухниточный шпагат номер 10 и 12 используют при вязке колбас и вареных изделий из свинины и говядины диаметром мм. При вязке остальных колбас часто используют шпагат номер 12 и Самые толстые разновидности шпагата применяются для вязки рулетов и подпетливания окороков; чаще всего в этих целях используют шпагат номер 3.

рецептура колбасы полукопченой с мясом голов

Хлопчатобумажные нитки также используют для вязки колбас. Как правило, это суровые хлопчатобумажные нитки, которые имеют торговый номер Такие нитки выпускаются в катушках, бумажных гильзах и бобинах длиной от до метров.

Видео рецепт

омлет с колбасой и сыром рецепт

рецепт приготовления колбасы для холодного копчения

Поделиться:
Похожие рецепты
  • рулет из головы свиньи рецепт с фото
  • легкие закуски рецепт диетические
  • гамбургер рецепт с колбасой
  • рецепты копченой колбасы горячего копчения
  • рецепт закуски из сырых шампиньонов
  • праздничные холодные закуски рецепты с фото

  • 5 Комментариев
    • Индивидуалка Алиса из Милена says:

      Напишите мне пожалуйста как приготовить шашлык

    • Красотка Дарья из Анна says:

      Вчера приготовила своим, мужу очень понравилось.Правда добавила картошку и помидоры. Получилось обалдеть.Большое спасибо за рецепт!!!

    • Индивидуалка Татьяна из Наталия says:

      А погреб это да, это вещь! Никакие холодильники не сровнятся с ним. Вообще русская изба это величайшее изобретение. В ней в мороз тепло, в любую жару прохладно, погреб всегда постоянной температуры, все что готовят в печи по вкусу исключительно)). Даже деревенский туалет всегда исправен)))))

    • Красотка Камилла из Виолетта says:

      Вишневое компоте получилось очень вкусное, густое как кисель, который не растекается, а держит форму. Использовала кукурузный крахмал. Единственно, мне по вкусу больше понравился сам этот кисель-кисленько-сладенький . Ягодки не успели пропитаться сиропом , а так как вишня была размороженной, из которой был слит весь сок, то в готовом виде сама вишня была безвкусной и несладкой. Была мысль изначально проварить ее вместе с сиропом, но потом не стала отходить от рецепта, так как здесь задумка дана именно для присутствия вкуса свежей ягоды в этом слое.

    • Красотка Альбина из Изольда says:

      Сегодня же иду за арбузом. Никогда не пробовала такое варенье. Что мне очень нравится на Вашем сайте, так это всегда подробное описание рецепта. И не было случая, чтобы блюдо не получилось. Меня, как хозяйку, это весьма радует. Спасибо.